Sigue cada lote en tres etapas (grano verde, tueste y cata) y cruza lo que mediste con lo que probaste para decidir qué ajustar en el siguiente tueste.
El nombre es lo que te permite volver a esta ficha y comparar distintos tuestes del mismo café.
Mide antes de tostar. Estos datos explican cómo se va a comportar el grano dentro del tambor.
Extiende una muestra sobre una superficie blanca y con buena luz. Mira color, parejura y huele el grano.
Cuenta los granos defectuosos en la muestra. Los totales se convierten a defectos equivalentes con la proporción de cada tipo (por ejemplo, 5 granos quebrados equivalen a 1 defecto). Las equivalencias son las de la clasificación SCA, a modo de guía.
Qué dicen tus datos sobre cómo conviene arrancar el tueste.
Completa la humedad, la densidad o el conteo de defectos para ver una lectura.
Pesa antes y después del tueste: la pérdida de peso es la medida más simple de cuánto desarrollo recibió el grano.
Tiempos desde la carga (0:00) en formato mm:ss. Con el punto de inflexión, el amarillo, el primer crack y la salida ya se dibujan las fases.
Se calcula sola con los hitos de arriba.
Anota al menos tres hitos con tiempo y temperatura (por ejemplo carga, primer crack y salida) para dibujar la curva.
algo te llamo la atencion durante el tueste, o quieres recordar cómo fue la curva, o qué ajustes hiciste en la tostadora.
Mide el color con el grano ya enfriado y desgasificado unas horas. Si tienes un medidor de color (Agtron), mide entero y molido.
Revisa el grano tostado a la luz natural, y ábrelo por la mitad con una uña o cuchillo para ver el interior.
Qué dicen la curva y el grano tostado sobre el desarrollo.
Completa los hitos de la curva y la pérdida de peso para ver una lectura.
Protocolo base: molido medio-grueso, agua a ~93 °C, 8.25 g por 150 ml, cinco tazas por muestra y 4 minutos de infusión antes de romper la costra. Anota lo que hiciste de verdad.
Antes del agua (fragancia) y después de romper la costra (aroma). Mira también cómo se ve la costra y la espuma.
Alrededor de 70 a 60 °C. Sorbe con fuerza para airear la muestra y evalúa lo que llega primero y lo que queda después de tragar o escupir.
Alrededor de 60 a 45 °C. La acidez y el cuerpo se leen mejor cuando la taza baja de temperatura. Las intensidades no puntúan, solo registran cuánto hay.
Por debajo de ~40 °C. Aquí se ven las diferencias entre tazas y los defectos sutiles. Dulzor, uniformidad y taza limpia valen 2 puntos por cada taza correcta.
Cuenta las tazas afectadas de la tanda (típicamente 5). Un defecto leve resta 2 puntos por taza; uno severo, 4.
No puntúa. Sirve para leer la causa técnica detrás del resultado sensorial. Intensidad de 0 (ausente) a 5 (domina la taza).
Cruza lo que probaste con lo que mediste en las etapas anteriores.
Mueve alguno de los puntajes de la cata y aquí aparecerá la lectura cruzada con las etapas anteriores.
Guarda cada etapa según la vayas completando y vuelve con “Editar” cuando llegue la cata. Marca dos fichas para comparar qué ajuste de perfil movió cada resultado.