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y buscar un espacio para divagar.
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A ti, XXXXX, que ya miras al mar:
Carta a un joven aventurero
4.3. Defectos del grano tostado
La selección por defectos es crucial, ya que un solo grano defectuoso puede arruinar el sabor de toda la taza.
4.2. Modulando el tueste: cómo controlar la curva para desarrollar sabor
DTR, Agtron, el intervalo de Maillard de Rob Hoos y la postura de Scott Rao: cómo intervenir en la curva de tueste para modular el perfil de sabor.
4.1. Tostadores: conducción y convección
Cómo clasificar los tostadores de café según su forma de transferir calor y por qué eso cambia el perfil de tueste.
4. Tostado: Fases y evolución del café
Entender que procesos químicos están detrás de cada intervalo de la curva de tueste.