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2.2 El ritual de la cata: Desglosando la experiencia
Fases de la cata: afinando la atención.
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2.1. Polifonia: La experiencia del sorbo
¿De qué se compone la experiencia sensorial del sorbo?
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2. El lenguaje del café
¿El café es un lenguaje? (Into filosofica)
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1.4. Receta: Ratio, TDS y EY
¿Qué es una receta de café? ¿Cómo medir la consistencia?
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1.3.1 Cata de aguas
¿Cómo afecta el agua al café? ¡Veamoslo!
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1.3. La quimica del agua
¿Todo el agua funciona? ¿Como afecta el agua?
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Encuentros 3
"Una vida con sabor a café"
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1.2. Preparación del café: Métodos.
¿Como preparar un café? ¿Qué formas y metodos hay?
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1. Extracción del café
¿Qué ocurre al extraer un café? ¿Qué quimicos estan en el grano tostado?
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Encuentros 2
" - ¿Que color es ese? - Untsuroi (移ろい) un color unico e irrepetible. - El color del atardecer"
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0. Roadmap del café
El camino del café: desde la planta al espresso
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Bajando al barro.
Sobre lo elevado y lo terrenal.
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Aprendiendo cómo se hacen las cosas.
Las cosas no caen del cielo: se producen.
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Encuentros 1
"Si la receta falla, no culpes a los pasos; es que desconoces la ciencia y método que los sostiene."