Artículos sobre: Café
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0. Roadmap del café
El camino del café: desde la planta al espresso
1. Extracción del café
¿Qué ocurre al extraer un café? ¿Qué quimicos estan en el grano tostado?
1.2. Preparación del café: Métodos.
¿Como preparar un café? ¿Qué formas y metodos hay?
1.3. La quimica del agua
¿Todo el agua funciona? ¿Como afecta el agua?
1.3.1 Cata: Extracciones con diferentes aguas
¿Cómo afecta el agua al café? ¡Veamoslo!
1.4. Receta: Ratio, TDS y EY
¿Qué es una receta de café? ¿Cómo medir la consistencia?
2. Polifonia: La experiencia del sorbo
¿De qué se compone la experiencia sensorial del sorbo?
2.1. El ritual de la cata: Desglosando la experiencia
Fases de la cata: afinando la atención.
2.1.1. Notas de cata
¿Qué significa realmente que un café tenga 85 puntos o sepa a praliné de chocolate? Aprendemos a descifrar la hoja de cata y el misterio del mouthfeel.
2.1.2. Valoracion SCA
¿Qué significa realmente que un café tenga 85 puntos o sepa a praliné de chocolate? Aprendemos a descifrar la hoja de cata y el misterio del mouthfeel.
3. Cultivo y proceso del café
Del árbol a la taza: un poco de botanica sobre el cafeto
3.1. Beneficio del grano, fermentaciones y selección.
Afinando el perfil del grano. Proceso de lavado, secado y selección de granos verdes. Cómo la fermentación y el secado afectan el sabor final del café.
3.1.1. Defectos del grano verde
La selección por defectos es crucial, ya que un solo grano defectuoso puede arruinar el sabor de toda la taza.
3.2. Especies del café: Introducción a la genetica
Algunas caracteristicas del la especies del cafe que consumimos.
3.2.1. La familia del café arábica
Breve repaso por algunas variedades del cafe Arábica
4. Tostado: Fases y evolución del café
Entender que procesos químicos están detrás de cada intervalo de la curva de tueste.
4.1. Tostadores: conducción y convección
Cómo clasificar los tostadores de café según su forma de transferir calor y por qué eso cambia el perfil de tueste.
4.2. Modulando el tueste: cómo controlar la curva para desarrollar sabor
DTR, Agtron, el intervalo de Maillard de Rob Hoos y la postura de Scott Rao: cómo intervenir en la curva de tueste para modular el perfil de sabor.
4.3. Defectos del grano tostado
La selección por defectos es crucial, ya que un solo grano defectuoso puede arruinar el sabor de toda la taza.