Artículos sobre: Café
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0. Roadmap del café
El camino del café: desde la planta al espresso
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1. Extracción del café
¿Qué ocurre al extraer un café? ¿Qué quimicos estan en el grano tostado?
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1.2. Preparación del café: Métodos.
¿Como preparar un café? ¿Qué formas y metodos hay?
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1.3. La quimica del agua
¿Todo el agua funciona? ¿Como afecta el agua?
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1.3.1 Cata: Extracciones con diferentes aguas
¿Cómo afecta el agua al café? ¡Veamoslo!
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1.4. Receta: Ratio, TDS y EY
¿Qué es una receta de café? ¿Cómo medir la consistencia?
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2. El lenguaje del café
¿El café es un lenguaje? (Into filosofica)
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2.1. Polifonia: La experiencia del sorbo
¿De qué se compone la experiencia sensorial del sorbo?
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2.2 El ritual de la cata: Desglosando la experiencia
Fases de la cata: afinando la atención.
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2.2.1. Notas de cata
¿Qué significa realmente que un café tenga 85 puntos o sepa a praliné de chocolate? Aprendemos a descifrar la hoja de cata y el misterio del mouthfeel.
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2.2.2. Valoracion SCA
¿Qué significa realmente que un café tenga 85 puntos o sepa a praliné de chocolate? Aprendemos a descifrar la hoja de cata y el misterio del mouthfeel.
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3. Cultivo y proceso del café
Del árbol a la taza: un poco de botanica sobre el cafeto
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3.1. Beneficio del grano, fermentaciones y selección.
Afinando el perfil del grano. Proceso de lavado, secado y selección de granos verdes. Cómo la fermentación y el secado afectan el sabor final del café.
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3.1.1. Selección del grano verde por defectos
La selección por defectos es crucial, ya que un solo grano defectuoso puede arruinar el sabor de toda la taza.
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3.2. Especies del café: Introducción a la genetica
Algunas caracteristicas del la especies del cafe que consumimos.
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3.2.1. La familia del café arábica
Breve repaso por algunas variedades del cafe Arábica